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百合烘干方法

发布时间:2015/6/12 17:11:22    点击率:2646   

百合生长在全国大部分地方,主要生产于浙江、、安徽、陕西、湖南、甘肃等省。是著名的保健食品和常用中药材。

优质百合干应该:干燥纯净,片大均匀,色泽如玉,食味清正。百合的干燥烘干加工是优质百合的关键。有些优质新鲜百合由于加工不当,结果变成了劣质百合,主要表现为鳞片呈黑褐色、碎片多等。而优质百合与劣质百合干相比,价格相差至少在5成以上。以下讲几种百合干燥烘干的方法。

一、传统自然干燥法

传统自然干燥法适合分散小批量的干燥,对天气要求较高。是将收获后的百合进行漂烫,然后在太阳下晒干。晾干摊片要薄而均匀,不能堆积。晾晒期间不能翻动,否则易翻烂片子。一般晾晒两天一夜,待片子晒到6成才能翻收。晾干达6-7成时,可以进行硫磺薰焙,经过焙制后的干片颜色洁白,可以防止虫蛀和霉变。但是对百合的安全性无法确保。

二、烘干房或烘箱烘干

百合收获后如果一直阴雨连绵,就不能选用自然干燥法。烘干房或烘箱是不错的选择。烘干房、烘箱烘干百合过程中烘盘(摊盘)的选取和烘干的温湿度很重要。

1、烘盘(摊盘)的选取

将烫好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊盘内,每盘摊放熟料约1-2kg,平摊时以不重叠为宜,以保证百合干燥均匀迅速。

摊盘,也叫烘托、托盘、烘盘、烘干筐、摊撒筐。传统的的摊盘、托盘、烘盘用竹条底、木框边制成长方形专用盘,底部空隙要求密而均匀,以不漏物料为好。尺寸约为75cm×45cm×6cm,江苏淮阴丝宝生产的专用金属烘盘,通常为镀锌或不锈钢钢方眼丝网,透气性好、耐锈蚀。尺寸、材质、网孔专业定制。适合多种物料的干燥烘干。

2、烘房或烘箱温度

烘房或烘箱温度必须控制在70度左右(±5度)。烘干时间为:大片约7-8个小时、中片约5-6小时、小片约2-3个小时。工作时,将待烘干的百合片置于烘托、烘盘、托盘、烘干筐、摊撒筐中,后装上烘车推入烘干房或放在烘箱内的烘架上进行热风循环干燥。温度控制在60-70℃,每小时转车翻动1次,干燥至鳞片含水量至10%左右(手摸鳞片发脆为度),即完成脱水过程。 

烘烤时要注意控制温度,温度过高,容易发生焦化变褐现象;而温度过低,干燥时间长,又容易发生氧化。片子干燥标准为:片子变硬,手折片子断裂有响声。

这种干燥烘干方法较好地保持了百合原有的色泽营养和质地产品具速溶和快速复水性是百合干干燥烘干的适宜方法

三、微波烘干

微波干燥对百合营养破坏较小 ,酶残余活性低 ,但微波干燥对百合感观品质影响大。同时干燥成本相对高。

发布时间:2015/6/12 17:11:22 点击率:2646 [返回上一页]
 

 

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